Paella Claudia (para 10 porciones)

Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva

1/2 taza de semillas de achiote

6 dientes de ajo

2 cucharadas de tocineta ahumada picada

1/2 libra de cebolla finamente picada

1/4 libra de pimiento verde finamente picado

1/2 libra de tomate rojo, pelado y finamente picado

1 libra de tiburon cortado en cubitos

1/2 libra de caracol pala finamente picado

1/2 libra de pulpu cortado en trozos pequenos

8 tazas de fondo largo de pescado

1/2 libra de calamar limpio cortado en anillos

1/2 libra de almeja limpia

1/2 libra de camaron titi crudo, pelado y desvenado

1/2 libra de camaron tigre crudo, pelado y desvenado

1/2 libra de langostino mediano o grande, pelado y desvenado

4 tazas de arroz blanco de grano grueso

Para Decorar:

10 camarones con cabeza

20 almejas en su concha

10 muelas de jaiba o cangrejo (optional)

10 esparragos

10 tiras de cada uno pimiento verde y rojo

Preparacion:

En una paellera, calentar el aceite de oliva y sofreir las semillas de anchiote; retirar.

Agregar el ajo, tocineta, cebolla, pimiento, tomate, tiburon, caracol y pulpo.

Despues de 5 minutos de coccion, incorporar el fondo del pescado, calamar, almejas, camarones y langostino.

Cuando este muy caliente, anadir el arroz.

Distirbuir los ingredientes en la paella.

Cuando el arroz este seco, y a punto de ser tapado, decorar con los camarones con cabesa, almejas con concha, muelas, esparragosy tiras de pimiento.

Luego, cubrir con papel aluminio, continuar, la coccion hasta que el arroz este tierno y servir.